Sautè di funghi in salsa di soya
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 2
250g di funghi misti
1 cucchiaio di salsa di soya
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
Salvia (in foglie o liofilizzata)
Sale fino
Pepe nero appena macinato
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 80ºC / 176.0ºF
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Step 2
Usare un misto di funghi (o ancora meglio 100% porcini) freschi, pulirli e tagliarli in pezzi di dimensioni omogenee. Meglio evitare funghi surgelati per un risultato ottimale.
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Step 3
Unire in una ciotola i funghi, 1 cucchiaio di salsa di soya, 1 di olio EVO, 1 di aceto balsamico di Modena invecchiato e spolverare con sale, pepe e salvia liofilizzata (oppure inserire qualche foglia di salvia fresca). Mescolare il tutto per qualche minuto.
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Step 4
Imbustare il tutto e mettere sottovuoto. Attenzione perchè ci sono molti succhi all'interno e col vuoto potrebbero essere risucchiati. Inserire una striscia spessa di carta assorbente subito sotto la parte da sigillare, nella busta, può limitare la fuoriuscita dei succhi durante il vuoto.
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Step 5
Inserire la busta nel bagno d'acqua a 80°C per 30 minuti.
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Servizio
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Step 0
Dopo la cottura aprire la busta, scolare eventualmente una parte del liquido se in eccesso e versare il tutto in una bacinella. Il piatto è pronto da servire.