Sautè di funghi in salsa di soya

Morbido sautè di funghi misti a bassa temperatura, aromatizzati con spezie e salsa di soya.

Author

Roberto Fabbi

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 00:30

Temperature : 176F / 80C

Ingredients

• 250g di funghi misti
• 1 cucchiaio di salsa di soya
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
• Salvia (in foglie o liofilizzata)
• Sale fino
• Pepe nero appena macinato

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 80ºC / 176.0ºF
2. Usare un misto di funghi (o ancora meglio 100% porcini) freschi, pulirli e tagliarli in pezzi di dimensioni omogenee. Meglio evitare funghi surgelati per un risultato ottimale.
3. Unire in una ciotola i funghi, 1 cucchiaio di salsa di soya, 1 di olio EVO, 1 di aceto balsamico di Modena invecchiato e spolverare con sale, pepe e salvia liofilizzata (oppure inserire qualche foglia di salvia fresca). Mescolare il tutto per qualche minuto.
4. Imbustare il tutto e mettere sottovuoto. Attenzione perchè ci sono molti succhi all'interno e col vuoto potrebbero essere risucchiati. Inserire una striscia spessa di carta assorbente subito sotto la parte da sigillare, nella busta, può limitare la fuoriuscita dei succhi durante il vuoto.
5. Inserire la busta nel bagno d'acqua a 80°C per 30 minuti.

Servizio

1. Dopo la cottura aprire la busta, scolare eventualmente una parte del liquido se in eccesso e versare il tutto in una bacinella. Il piatto è pronto da servire.