Espárragos verdes con salsa holandesa

Ingredients for 4

• 2 docenas de espárragos verdes

• Ralladura de limón

• 1 yema de huevo

• 115g de mantequilla

• 1 cucharadita de agua

• 1 cucharadita de zumo de limón

• Sal

• Pimienta

• Cebollino para decorar (opcional)

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 85ºC / 185.0ºF

• Step 2

  Lava los espárragos verdes. Si son muy gruesos, pela el tallo con un pelapatatas.

• 

  Step 3

  Corta con un cuchillo los espárragos por donde empiezan a blanquear.

• 

  Step 4

  Sazona los espárragos con pimienta, sal y un poco de ralladura de piel de limón. Mete los espárragos en una bolsa de cocción junto con una cucharada de mantequilla. Envasa al vacío.

• Step 5

  Mete los espárragos envasados en un baño de agua a 85ºC durante 25 minutos. Si son especialmente gruesos, déjalos 10 minutos más.

• Step 6

  Mientras se cuecen los espárragos prepara la salsa holandesa: Empieza mezclando en un vaso con una batidora de mano la yema de huevo, la cucharadita de agua, la cucharadita de limón y la sal.

• Step 7

  Calienta a fuego fuerte la mantequilla en un cazo hasta que burbujee y transfiere la mantequilla derretida a una taza.

• 

  Step 8

  Con la batidora de mano en marcha en el fondo del vaso, vierte poco a poco la mantequilla fundida y cuando empiece a ligar sube y baja la batidora. Vamos, ¡como si estuvieras haciendo una mayonesa!

• Step 9

  Vierte toda la mantequilla y corrige de sal o limón al gusto. Mejor si la consumes al momento, pero si quieres puedes reservarla un rato metiéndola en un cazo tapado y procurando que no se enfríe del todo.

• Step 10

  Saca los espárragos de la bolsa y para la cocción poniéndolos bajo el grifo con agua fría.

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• 

  Step 0

  Sirve los espárragos y pon la salsa holandesa por encima. Si quieres, remata el plato con un poco de cebollino cortado.

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