Espárragos verdes con salsa holandesa

Anova Culinary

Espárragos de un verde brillante y con el punto crujiente justo con una salsa holandesa extra fácil.

Author

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Blog en español de cocina sous vide, cocina a baja temperatura y cocina, así en general.

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 00:25

Temperature : 185F / 85C

Ingredients

Directions

  1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 85ºC / 185.0ºF
  2. Lava los espárragos verdes. Si son muy gruesos, pela el tallo con un pelapatatas.
  3. Corta con un cuchillo los espárragos por donde empiezan a blanquear.
  4. Sazona los espárragos con pimienta, sal y un poco de ralladura de piel de limón. Mete los espárragos en una bolsa de cocción junto con una cucharada de mantequilla. Envasa al vacío.
  5. Mete los espárragos envasados en un baño de agua a 85ºC durante 25 minutos. Si son especialmente gruesos, déjalos 10 minutos más.
  6. Mientras se cuecen los espárragos prepara la salsa holandesa: Empieza mezclando en un vaso con una batidora de mano la yema de huevo, la cucharadita de agua, la cucharadita de limón y la sal.
  7. Calienta a fuego fuerte la mantequilla en un cazo hasta que burbujee y transfiere la mantequilla derretida a una taza.
  8. Con la batidora de mano en marcha en el fondo del vaso, vierte poco a poco la mantequilla fundida y cuando empiece a ligar sube y baja la batidora. Vamos, ¡como si estuvieras haciendo una mayonesa!
  9. Vierte toda la mantequilla y corrige de sal o limón al gusto. Mejor si la consumes al momento, pero si quieres puedes reservarla un rato metiéndola en un cazo tapado y procurando que no se enfríe del todo.
  10. Saca los espárragos de la bolsa y para la cocción poniéndolos bajo el grifo con agua fría.

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  1. Sirve los espárragos y pon la salsa holandesa por encima. Si quieres, remata el plato con un poco de cebollino cortado.