Espárragos verdes con salsa holandesa
Espárragos de un verde brillante y con el punto crujiente justo con una salsa holandesa extra fácil.
Author
Eq7AnZaNfqz0JCGX4b7sUr
Blog en español de cocina sous vide, cocina a baja temperatura y cocina, así en general.
Prep Time: 00:00
Recipe Time: 00:25
Temperature :
185F / 85C
Ingredients
- 2 docenas de espárragos verdes
- Ralladura de limón
- 1 yema de huevo
- 115g de mantequilla
- 1 cucharadita de agua
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
- Cebollino para decorar (opcional)
Directions
- Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 85ºC / 185.0ºF
- Lava los espárragos verdes. Si son muy gruesos, pela el tallo con un pelapatatas.
- Corta con un cuchillo los espárragos por donde empiezan a blanquear.
- Sazona los espárragos con pimienta, sal y un poco de ralladura de piel de limón. Mete los espárragos en una bolsa de cocción junto con una cucharada de mantequilla. Envasa al vacío.
- Mete los espárragos envasados en un baño de agua a 85ºC durante 25 minutos. Si son especialmente gruesos, déjalos 10 minutos más.
- Mientras se cuecen los espárragos prepara la salsa holandesa: Empieza mezclando en un vaso con una batidora de mano la yema de huevo, la cucharadita de agua, la cucharadita de limón y la sal.
- Calienta a fuego fuerte la mantequilla en un cazo hasta que burbujee y transfiere la mantequilla derretida a una taza.
- Con la batidora de mano en marcha en el fondo del vaso, vierte poco a poco la mantequilla fundida y cuando empiece a ligar sube y baja la batidora. Vamos, ¡como si estuvieras haciendo una mayonesa!
- Vierte toda la mantequilla y corrige de sal o limón al gusto. Mejor si la consumes al momento, pero si quieres puedes reservarla un rato metiéndola en un cazo tapado y procurando que no se enfríe del todo.
- Saca los espárragos de la bolsa y para la cocción poniéndolos bajo el grifo con agua fría.
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- Sirve los espárragos y pon la salsa holandesa por encima. Si quieres, remata el plato con un poco de cebollino cortado.