Vitello tonnato
Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasures in life: food. @thenerdcook
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Precision® Cooker Accessories
Experience next-level sous vide cooking.
Ingredients for 2
600 gr di girello di vitello
2 uova sode (per la salsa)
Un cucchiaino e mezzo di capperi (per la salsa)
Uno spruzzo di succo di limone (per la salsa)
100 gr di tonno sgocciolato (per la salsa)
4 filetti di acciughe (per la salsa)
3 cucchiai di maionese (per la salsa)
15 ml di olio extra vergine di oliva
4-8 capperi per decorazione
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 58ºC / 136.4ºF
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Step 2
Sigilla la carne in una busta sous vide o busta zip ed immergi in acqua per 5 ore.
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Step 0
Prepara gli ingredienti per la salsa: 2 uova sode, 100 gr di tonno, acciughe, capperi, maionese e succo di limone.
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Step 1
Frulla tutto e se risultasse troppo densa, allunga con 1-2 cucchiai di latte di riso.
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Step 2
A fine cottura, rimuovi la carne dalla busta ed asciugala con carta assorbente. Scalda 15 ml di olio in una padella antiaderente e rosola entrambe i lati per circa 1 minuto in totale.
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Step 3
Dopodiché, metti la carne su un tagliere e lascia riposare 2 minuti. Affetta (meglio con un'affettatrice) e prepara il piatto. Versa la salsa sulla carne e decora con dei capperi. Buon appetito!