Vitello tonnato

Vuoi stupire i tuoi commensali a cena? Proponili questa versione sous vide del Vitello Tonnato! La carne è tutt'altro che asciutta, e la salsa di accompagnamento dai toni decisi, è perfetta per accostare questa estrema morbidezza.

Author

Jane Anya

Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasures in life: food. @thenerdcook

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 05:00

Temperature : 136.4F / 58C

Ingredients

• 600 gr di girello di vitello
• 2 uova sode (per la salsa)
• Un cucchiaino e mezzo di capperi (per la salsa)
• Uno spruzzo di succo di limone (per la salsa)
• 100 gr di tonno sgocciolato (per la salsa)
• 4 filetti di acciughe (per la salsa)
• 3 cucchiai di maionese (per la salsa)
• 15 ml di olio extra vergine di oliva
• 4-8 capperi per decorazione

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 58ºC / 136.4ºF
2. Sigilla la carne in una busta sous vide o busta zip ed immergi in acqua per 5 ore.

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1. Prepara gli ingredienti per la salsa: 2 uova sode, 100 gr di tonno, acciughe, capperi, maionese e succo di limone.
2. Frulla tutto e se risultasse troppo densa, allunga con 1-2 cucchiai di latte di riso.
3. A fine cottura, rimuovi la carne dalla busta ed asciugala con carta assorbente. Scalda 15 ml di olio in una padella antiaderente e rosola entrambe i lati per circa 1 minuto in totale.
4. Dopodiché, metti la carne su un tagliere e lascia riposare 2 minuti. Affetta (meglio con un'affettatrice) e prepara il piatto. Versa la salsa sulla carne e decora con dei capperi. Buon appetito!