Filetto di maiale Sous Vide

Ingredients for 2

• 450g di filetto di maiale

• Sale fino

• Pepe nero in polvere

• Rosmarino liofilizzato o a rametti

• 1 cucchiaio di olio EVO

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Directions

• 

  Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 62ºC / 143.6ºF

• Step 2

  Pulire il filetto di maiale da eventuale grasso in eccesso e cospargerlo leggermente con sale fino, pepe nero appena macinato e foglie di rosmarino liofilizzato (in alternativa si può aggiungere successivamente qualche rametto di rosmarino fresco, come dettagliato in seguito). Effettuare l'operazione di speziatura con sale, pepe e rosmarino su entrambi i lati.

• Step 3

  Inserire il filetto in una busta idonea adatta alla cottura e metterlo sottovuoto (se si usa rosmarino in rametti, disporne alcuni a contatto con il filetto per il sottovuoto). Inserire la busta nel bagno d'acqua a 62°C e impostare il timer dell'Anova Cooker su 2 ore. Coprire il contenitore di cottura con un coperchio o pellicola trasparente per limitare l'evaporazione.

• Preparazione post-cottura e impiattamento

• Step 0

  Quando è terminata la cottura, estrarre la busta dal bagno d'acqua e immergerla in acqua fredda finchè la carne non si sarà completamente raffreddata.

• Step 1

  Aprire la busta e conservare il succo di cottura in un padellino.

• 

  Step 2

  Estrarre il filetto e asciugarlo completamente con carta assorbente. Intanto mettere a scaldare sul fuoco una padella o una piastra di ghisa.

• 

  Step 3

  Quando la padella sarà molto calda, adagiate la carne e scottatela 2 minuti per lato (o in base allo spessore dei filetti) per farla dorare e abbrustolire. Questo aiuterà a tirare fuori ancora di più i sapori e a migliorare l'effetto finale.

• Step 4

  Al termine rimuovete la carne e mettetela da parte. Nella pentola in cui avete cotto la carne (o in nel pentolino a parte), versate i succhi che avevate raccolto e mezzo bicchiere di acqua o, ancora meglio, vino bianco secco e un cucchiaio di olio extravergine. Fate restringere il sughino e spegnete.

• 

  Step 5

  Tagliate a fettine il filetto e cospargetelo con il suo sughetto così ottenuto. Il piatto è pronto per essere servito.

Latest Comments