Tomates confitados (sous vide)

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Spain

Gastronoming quiere colaborar con su experiencia sous vide para la comunidad de habla hispana. Gastronoming wants to collaborate with his sous vide experience for the Spanish-speaking community.

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Hay cosas sencillas que nos emocionan de tal manera que a veces es inexplicable, estos sencillos pero deliciosos Tomates confitados (sous vide) son una de esas “cosas sencillas”, tanto sabor en la explosión de cada mordisco hacen de estos tomatitos algo realmente especial culinariamente hablando. Saco ya los últimos tomates de la temporada de mi huerto para cocinarlos a baja temperatura y así conservar todo su sabor, he usado unos tomates cóctel, para mi tienen un tamaño perfecto, algo más grade que los tomates cherry, los convierte en el tomate ideal no solo para esta preparación sino para casi todas aquellas en las que vamos a mantener los tomates enteros, ojo, con esto no digo que no valgan otros tomates para esta receta, claro que no, puedes hacerla con los que más te gusten, esto es cuestión de gustos. Por otra parte, como la mayoría de máquinas envasadoras de vacío suelen tener problemas con los líquidos, una buena opción es congelárlos previamente al envasado, bien sean salsas, caldos o aceite como es el caso en esta ocasión, ya que durante la cocción se derretirán y cumplirán con su tarea a la perfección, te animo a que tengas unos “cubitos” de aceite o caldo en el congelador si vas a usar este método de cocción, siempre vienen bien para cocinar si ya los tenemos listos. Ahora te estarás preguntando ¿Para que puedo usar estos tomates confitados? Pues muy fácil, desde un acompañamiento para tus carnes, pescados o aves, para tus pastas, pizzas, sándwiches, solos como aperitivo con unas olivas y unas cervezas, en una ensalada, sobre una tostada con algo de queso y gratinados, en fin, podemos quedarnos hablando horas sobre para todo lo que pueden servir, solo tienes que hacerlos y seguro que será una receta recurrente en tu cocina, de eso estamos seguros, allá vamos, al tomate.
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Ingredients for 30

  • 0,8 kg tomates cóctel limpios y bien secos

  • 50 ml AOVE congelado

  • 200 ml AOVE

  • 4 dientes ajo pelados y sin extremos

  • 2 ramitas tomillo o tomillo limonero fresco

  • 2 ramilletes albahaca fresca

  • 10 granos enteros de pimienta negra (opcional)

  • ½ cc sal marina fina

Directions

  • Step 1

    Ponemos el circulador a 60ºC. (140ºF).

  • Step 2

    Metemos en una bolsa los tomates, el aceite de oliva, sal, 1 rama de tomillo, 1 ramillete de albahaca fresca, los granos de pimienta y los ajos, sellamos al vacío.

  • Step 3

    Cuando el circulador haya llegado a la temperatura metemos la bolsa con los tomates, 60ºC. (140ºF) por 3 horas.

  • Step 4

    Al acabar el tiempo, quitamos la bolsa, la colocamos en un recipiente con agua fría y hielos para que se enfríen rápidamente, una vez fríos los tomates abrimos la bolsa y vaciamos toda el agua que ha soltado aparte*, el resto lo metemos en un envase hermético.

  • Step 5

    A este envase le retiramos las hierbas con las que se han cocinado los tomates, le añadimos la otras ramas de albahaca y tomillo fresco restantes y llenamos con aceite de oliva virgen extra hasta cubrir. Dejamos reposar al menos 2 horas antes de poder consumir aunque recomendamos unas 24 horas de reposo.

    • Finishing Steps

    • Step 0

      Puedes guardarlo a temperatura ambiente en un lugar fresco y que no le de la luz.

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140 F / 60 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time