Hay cosas sencillas que nos emocionan de tal manera que a veces es inexplicable, estos sencillos pero deliciosos Tomates confitados (sous vide) son una de esas “cosas sencillas”, tanto sabor en la explosión de cada mordisco hacen de estos tomatitos algo realmente especial culinariamente hablando. Saco ya los últimos tomates de la temporada de mi huerto para cocinarlos a baja temperatura y así conservar todo su sabor, he usado unos tomates cóctel, para mi tienen un tamaño perfecto, algo más grade que los tomates cherry, los convierte en el tomate ideal no solo para esta preparación sino para casi todas aquellas en las que vamos a mantener los tomates enteros, ojo, con esto no digo que no valgan otros tomates para esta receta, claro que no, puedes hacerla con los que más te gusten, esto es cuestión de gustos. Por otra parte, como la mayoría de máquinas envasadoras de vacío suelen tener problemas con los líquidos, una buena opción es congelárlos previamente al envasado, bien sean salsas, caldos o aceite como es el caso en esta ocasión, ya que durante la cocción se derretirán y cumplirán con su tarea a la perfección, te animo a que tengas unos “cubitos” de aceite o caldo en el congelador si vas a usar este método de cocción, siempre vienen bien para cocinar si ya los tenemos listos. Ahora te estarás preguntando ¿Para que puedo usar estos tomates confitados? Pues muy fácil, desde un acompañamiento para tus carnes, pescados o aves, para tus pastas, pizzas, sándwiches, solos como aperitivo con unas olivas y unas cervezas, en una ensalada, sobre una tostada con algo de queso y gratinados, en fin, podemos quedarnos hablando horas sobre para todo lo que pueden servir, solo tienes que hacerlos y seguro que será una receta recurrente en tu cocina, de eso estamos seguros, allá vamos, al tomate.
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Gastronoming quiere colaborar con su experiencia sous vide para la comunidad de habla hispana. Gastronoming wants to collaborate with his sous vide experience for the Spanish-speaking community.