Sous Vide Tomahawk vom Kalb
Enthusiastic hobby-cook and sous-vide experimenter. I`m a 50 years old surveying-engineer, but my heart was always in the kitchen! I love to use local and organic products, but I`m also fascinated by trying new international recipes. Sous-vide-cooking is one of my favo ...
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 2
2 Tomahawk-Steaks, Rosmarinzweig, frischer Thymian, Oregano
Rote, gelbe, grüne Paprika, Tomaten, Chilis, Jalapenos, Habaneros - je nach Verfügbarkeit und Geschmack
Kleine Kartoffeln (Drillinge), mit Schale am Vortag gekocht
Olivenöl, Meersalz, Pfeffer
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 55ºC / 131.0ºF
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Step 2
Die Steaks säubern (Fett bitte auf keinen Fall abschneiden!), trockentupfen und mit frischen Kräutern einvakuumieren. Nach Erreichen der Zieltemperatur für 2 Stunden im Wasserbad garen.
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Step 3
Nach Ende der Garzeit die Paprikas / Chilis und Tomaten in grobe Stücke schneiden. Pfanne vorheizen und das Gemüse zusammen mit den Kartoffeln in Olivenöl anbraten, regelmässig durchschwenken. Die Staeks aus dem Beutel nehmen und trockentupfen.
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Step 4
Das angebratene Gemüse in der Pfanne beiseite stellen und die Steaks ca. 1-2 Minuten in einer Grillpfanne scharf anbraten (alternativ auf dem Grill anrösten. Mit grobem Meersalz und Pfeffer (eventuell weiteren Gewürzen nach Wahl) verfeinern.
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Step 0
Das Fleisch gegen die Faser in 3-4 Streifen schneiden, den Rest am Knochen belassen.
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Step 1
Mit dem Gemüse und den leicht angerösteten Kartoffeln auf einem vorgewärmten Teller anrichten, ein paar frische Kräuter darübergeben. Guten Appetit!
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Step 2
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