Sous Vide Tomahawk vom Kalb

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Enthusiastic hobby-cook and sous-vide experimenter. I`m a 50 years old surveying-engineer, but my heart was always in the kitchen! I love to use local and organic products, but I`m also fascinated by trying new international recipes. Sous-vide-cooking is one of my favo ...

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Recipe Temp 131 F / 55 C
Recipe Time
Prep Time
Das gute alte Kalbskotlett - sous vide zubereitet ein unschlagbarer Genuß - ganz schlicht mit Grillgemüse und mediterranen Kräutern.

Ingredients for 2

  • 2 Tomahawk-Steaks, Rosmarinzweig, frischer Thymian, Oregano

  • Rote, gelbe, grüne Paprika, Tomaten, Chilis, Jalapenos, Habaneros - je nach Verfügbarkeit und Geschmack

  • Kleine Kartoffeln (Drillinge), mit Schale am Vortag gekocht

  • Olivenöl, Meersalz, Pfeffer

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 55ºC / 131.0ºF

  • Step 2

    Die Steaks säubern (Fett bitte auf keinen Fall abschneiden!), trockentupfen und mit frischen Kräutern einvakuumieren. Nach Erreichen der Zieltemperatur für 2 Stunden im Wasserbad garen.

  • Step 3

    Nach Ende der Garzeit die Paprikas / Chilis und Tomaten in grobe Stücke schneiden. Pfanne vorheizen und das Gemüse zusammen mit den Kartoffeln in Olivenöl anbraten, regelmässig durchschwenken. Die Staeks aus dem Beutel nehmen und trockentupfen.

  • Step 4

    Das angebratene Gemüse in der Pfanne beiseite stellen und die Steaks ca. 1-2 Minuten in einer Grillpfanne scharf anbraten (alternativ auf dem Grill anrösten. Mit grobem Meersalz und Pfeffer (eventuell weiteren Gewürzen nach Wahl) verfeinern.

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    • Step 1

      Das Fleisch gegen die Faser in 3-4 Streifen schneiden, den Rest am Knochen belassen.

    • Step 2

      Mit dem Gemüse und den leicht angerösteten Kartoffeln auf einem vorgewärmten Teller anrichten, ein paar frische Kräuter darübergeben. Guten Appetit!

    • Step 3

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131 F / 55 C Recipe Temp
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