Sous Vide Tomahawk vom Kalb

Das gute alte Kalbskotlett - sous vide zubereitet ein unschlagbarer Genuß - ganz schlicht mit Grillgemüse und mediterranen Kräutern.

Author

Ute Freitag

Enthusiastic hobby-cook and sous-vide experimenter. I`m a 50 years old surveying-engineer, but my heart was always in the kitchen! I love to use local and organic products, but I`m also fascinated by trying new international recipes. Sous-vide-cooking is one of my favorites, since it allows me to keep the ingrediants´ taste original - and makes cooking so much simpler!

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 02:00

Temperature : 131F / 55C

Ingredients

• 2 Tomahawk-Steaks, Rosmarinzweig, frischer Thymian, Oregano
• Rote, gelbe, grüne Paprika, Tomaten, Chilis, Jalapenos, Habaneros - je nach Verfügbarkeit und Geschmack
• Kleine Kartoffeln (Drillinge), mit Schale am Vortag gekocht
• Olivenöl, Meersalz, Pfeffer

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 55ºC / 131.0ºF
2. Die Steaks säubern (Fett bitte auf keinen Fall abschneiden!), trockentupfen und mit frischen Kräutern einvakuumieren. Nach Erreichen der Zieltemperatur für 2 Stunden im Wasserbad garen.
3. Nach Ende der Garzeit die Paprikas / Chilis und Tomaten in grobe Stücke schneiden. Pfanne vorheizen und das Gemüse zusammen mit den Kartoffeln in Olivenöl anbraten, regelmässig durchschwenken. Die Staeks aus dem Beutel nehmen und trockentupfen.
4. Das angebratene Gemüse in der Pfanne beiseite stellen und die Steaks ca. 1-2 Minuten in einer Grillpfanne scharf anbraten (alternativ auf dem Grill anrösten. Mit grobem Meersalz und Pfeffer (eventuell weiteren Gewürzen nach Wahl) verfeinern.

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1. Das Fleisch gegen die Faser in 3-4 Streifen schneiden, den Rest am Knochen belassen.
2. Mit dem Gemüse und den leicht angerösteten Kartoffeln auf einem vorgewärmten Teller anrichten, ein paar frische Kräuter darübergeben. Guten Appetit!
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