Solomillo de cerdo con salsa de Gorgonzola
Blog en español de cocina sous vide, cocina a baja temperatura y cocina, así en general.
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 1
1 solomillo de cerdo
Sal
Pimienta
1 anís estrellado (opcional)
50g de Gorgonzola
250ml de nata líquida
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
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Step 2
Pon a macerar el solomillo en una salmuera de equilibrio (al 0,7%) junto con la pimienta, el laurel y el anís estrellado (opcional). Lo reservamos entre 8 y 72 horas.
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Step 3
Secamos con papel de cocina el solomillo, envasamos al vacío y lo metemos en el baño entre 75 minutos y 2 horas.
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Step 0
Preparamos la salsa de gorgonzola calentando la nata líquida y añadiéndole el gorgonzola. En cuanto éste se funda bajamos el fuego al mínimo para mantener la salsa caliente.
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Step 1
Sacamos el solomillo de la bolsa. Cortamos el solomillo en tacos y lo secamos bien con papel de cocina.
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Step 2
En una sartén bien caliente doramos el solomillo hasta que tenga buen aspecto.
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Step 3
Servimos en el plato el solomillo y llevamos la salsa en un bol para que cada uno se sirva al gusto. ¡Que aproveche!