Salmone speziato con cipolle e granella di nocciola

Ingredients for 1

• 1 Filetto di salmone di circa 230g

• Timo

• Sale

• Pepe

• 1/3 di cipolla rossa di Tropea

• Granella di nocciola

• Olio EVO

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 46ºC / 114.8ºF

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  Step 2

  Sciacquiamo il filetto di salmone sotto acqua fresca e immergiamolo per 5 minuti in abbondante acqua gassata, per rimuovere l'albumina presente sulla superficie ed evitare quella fastidiosa schiumina bianca in cottura.

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  Step 3

  Mettiamo il filetto in una busta per il sottovuoto, appoggiato dalla parte della pelle. Ricopriamolo con la cipolla a fette, sale, pepe e timo a piacere. OPZIONALE: prepariamo la sera prima dell'olio congelato, nelle formine dei cubetti di ghiaccio, e inseriamolo nella busta di cottura. In questa ricetta abbiamo preparato un olio aromatizzato alla nocciola facendo tostare in padella della granella e aggiungendo olio EVO per qualche minuto, per insaporirlo. Poi abbiamo congelato l'olio in formine e l'abbiamo aggiunto nella busta sottovuoto.

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  Step 4

  Imbustiamo il tutto, comprese le formine di olio congelato (2 formine o cubetti sono sufficienti) e facciamo il vuoto. Cuociamo sous vide per 45 minuti a 46°C.

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  Step 0

  A fine cottura abbattiamo la busta in acqua e ghiaccio per almeno 10 minuti, estraiamo il salmone dalla busta e passiamolo su padella rovente con un filo d'olio per dorarlo, aggiungendo sopra una spèolverata di granella di nocciola. Un paio di minuti sul lato della pelle e 1 minuto sull'altro dovrebbero essere sufficienti.

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  Step 1

  Serviamo con contorno a piacere.

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