Salmone speziato con cipolle e granella di nocciola

Morbido e succoso filetto di salmone con cipolle dolci e aromatizzato alla nocciola.

Author

Roberto Fabbi

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 00:45

Temperature : 114.8F / 46C

Ingredients

• 1 Filetto di salmone di circa 230g
• Timo
• Sale
• Pepe
• 1/3 di cipolla rossa di Tropea
• Granella di nocciola
• Olio EVO

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 46ºC / 114.8ºF
2. Sciacquiamo il filetto di salmone sotto acqua fresca e immergiamolo per 5 minuti in abbondante acqua gassata, per rimuovere l'albumina presente sulla superficie ed evitare quella fastidiosa schiumina bianca in cottura.
3. Mettiamo il filetto in una busta per il sottovuoto, appoggiato dalla parte della pelle. Ricopriamolo con la cipolla a fette, sale, pepe e timo a piacere. OPZIONALE: prepariamo la sera prima dell'olio congelato, nelle formine dei cubetti di ghiaccio, e inseriamolo nella busta di cottura. In questa ricetta abbiamo preparato un olio aromatizzato alla nocciola facendo tostare in padella della granella e aggiungendo olio EVO per qualche minuto, per insaporirlo. Poi abbiamo congelato l'olio in formine e l'abbiamo aggiunto nella busta sottovuoto.
4. Imbustiamo il tutto, comprese le formine di olio congelato (2 formine o cubetti sono sufficienti) e facciamo il vuoto. Cuociamo sous vide per 45 minuti a 46°C.

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1. A fine cottura abbattiamo la busta in acqua e ghiaccio per almeno 10 minuti, estraiamo il salmone dalla busta e passiamolo su padella rovente con un filo d'olio per dorarlo, aggiungendo sopra una spèolverata di granella di nocciola. Un paio di minuti sul lato della pelle e 1 minuto sull'altro dovrebbero essere sufficienti.
2. Serviamo con contorno a piacere.