Rape Alangostado Sous Vide
Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sec ...
Shop Sous Vide Cookers
Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 4
Una cola de Rape de unos 750 gramos
2 cucharadas de pimentón dulce.
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta al gusto
Salsa Romesco. O cualquier otra que prefiráis.
Directions
-
Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 48ºC / 118.4ºF
-
Step 2
Pedir al pescadero que nos limpie y separe los dos lomos de la cola del rape. Lavarlos en casa y secarlos con papel de cocina.
-
Step 3
Preparar el recubrimiento del rape con el pimentón dulce y el aceite de oliva. Mezclar bien los ingredientes. Podemos añadir también ahora la sal o cuando montemos el plato.
-
Step 4
Untar y cubrir los lomos con el preparado de pimentón.
-
Step 5
Envolver en papel film transparente, apretar bien y atar con cordel de cocina. Hacer 2 nudos en los extremos para que quede bien prieto.
-
Step 6
Sellar al vacío o por el método del desplazamiento de aire por la presión del agua.
-
Step 7
Cocinar a 48ºC durante 25 minutos. Tener la salsa a mano.
-
Step 8
Refrescar en agua fría y cubitos y mantener en la nevera por lo menos 3 horas.
-
__placeholder__
-
Step 0
Servir frío, cortado en rodajas y acompañado de la salsa Romesco.