Rape Alangostado Sous Vide

¡Esta es una receta de pescado fácil y muy resultona! En un momento lo tenemos preparado y se sirve frío. Ideal para festivos y Navidades.

Author

Nuria Farregut

Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sector alimentario y también he llevado a cabo Gastrotours en Barcelona y Valencia. ¡Buen provecho y mucha salud!

Prep Time: 00:05

Recipe Time: 00:25

Temperature : 118.4F / 48C

Ingredients

• Una cola de Rape de unos 750 gramos
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa Romesco. O cualquier otra que prefiráis.

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 48ºC / 118.4ºF
2. Pedir al pescadero que nos limpie y separe los dos lomos de la cola del rape. Lavarlos en casa y secarlos con papel de cocina.
3. Preparar el recubrimiento del rape con el pimentón dulce y el aceite de oliva. Mezclar bien los ingredientes. Podemos añadir también ahora la sal o cuando montemos el plato.
4. Untar y cubrir los lomos con el preparado de pimentón.
5. Envolver en papel film transparente, apretar bien y atar con cordel de cocina. Hacer 2 nudos en los extremos para que quede bien prieto.
6. Sellar al vacío o por el método del desplazamiento de aire por la presión del agua.
7. Cocinar a 48ºC durante 25 minutos. Tener la salsa a mano.
8. Refrescar en agua fría y cubitos y mantener en la nevera por lo menos 3 horas.

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1. Servir frío, cortado en rodajas y acompañado de la salsa Romesco.