Rape a la bilbaína

Ingredients for 0

• 2 lomos de rape fresco

• 1 patata cocida

• 2 dientes de ajo

• Sal y pimienta

• Una cayena

• Vinagre de perro

Directions

• Step 1

  Salpimentamos el rape

• Step 2

  Lo envasamos al vacío

• Step 3

  Ponemos en marcha el Anova a 60°

• Step 4

  Cuando llegue a 60° introducimos el rape y dejamos 30’

• Step 5

  Preparamos la bilbaína con el ajo y la cayena sin pepitas

• Finishing Steps

• Step 0

  Sacamos el rape del agua, secamos con papel y doramos en una sartén caliente.

• Step 1

  Emplatamos con la patata troceada y añadimos la bilbaína

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