Rape a la bilbaína

Author

Manuel Melle

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 00:30

Temperature : 140F / 60C

Ingredients

• 2 lomos de rape fresco
• 1 patata cocida
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Una cayena
• Vinagre de perro

Directions

1. Salpimentamos el rape
2. Lo envasamos al vacío
3. Ponemos en marcha el Anova a 60°
4. Cuando llegue a 60° introducimos el rape y dejamos 30’
5. Preparamos la bilbaína con el ajo y la cayena sin pepitas

Finishing Steps

1. Sacamos el rape del agua, secamos con papel y doramos en una sartén caliente.
2. Emplatamos con la patata troceada y añadimos la bilbaína