Rabo de Toro sous vide

Ingredients for 6

• 2Kg de rabo de toro

• 1 Cebolla

• 4 dientes de ajo

• 1/2 pimiento verde

• 4 zanahorias

• 4 clavos

• Sal y pimienta

• AOVE

• 1/2 lata de tomate concentrado

• 3 tomates

• Brandy

• Vino tinto

• 1 puerro grande

Directions

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  Step 1

  Salpimentar la carne

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  Step 2

  Freír en aceite muy caliente hasta que tueste

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  Step 3

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  Step 4

  Envasar al vacío y poner en el circulador el tiempo y la temperatura indicadlos

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  Step 5

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  Step 6

  Preparar el sofrito

• Finishing Steps

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  Step 0

  Una vez terminado en sofrito, añadir el brandy y evaporar el alcohol 3’, luego añadir el vino ti to y lo mismo. Después añadir el caldo y cocinar unos 30’. Pasar por el chino y triturar con la batidora. Añadir el jugo de la carne cuado acabe la cocción, cocinar otros 20’ movie di para espesar y finalmente añadir la carne al caldo y mantener a fuego bajo unos 30’

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