Rabo de Toro sous vide

Rabo de toro sous vide.

Author

Manuel Melle

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 62:00

Temperature : 152.6F / 67C

Ingredients

• 2Kg de rabo de toro
• 1 Cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 4 zanahorias
• 4 clavos
• Sal y pimienta
• AOVE
• 1/2 lata de tomate concentrado
• 3 tomates
• Brandy
• Vino tinto
• 1 puerro grande

Directions

1. Salpimentar la carne
2. Freír en aceite muy caliente hasta que tueste
4. Envasar al vacío y poner en el circulador el tiempo y la temperatura indicadlos
6. Preparar el sofrito

Finishing Steps

1. Una vez terminado en sofrito, añadir el brandy y evaporar el alcohol 3’, luego añadir el vino ti to y lo mismo. Después añadir el caldo y cocinar unos 30’. Pasar por el chino y triturar con la batidora. Añadir el jugo de la carne cuado acabe la cocción, cocinar otros 20’ movie di para espesar y finalmente añadir la carne al caldo y mantener a fuego bajo unos 30’