Pulpo con Patatas y Alioli

Ingredients for 4

• 4 Patas de Pulpo Fresco (1kg aprox)

• 1/2 kg de Patata Blanca

• 1 Yema de huevo

• 3 dientes de Ajo

• 170 ml de Aceite de Oliva aprox

• 2 Hojas de Laurel

• Sal Fina

• Sal Gruesa

• Pimienta

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 80ºC / 176.0ºF

• Step 2

  Si tienes tu pulpo fresco, un día antes guárdalo en dos bolsas al vacío ( 2 patas en cada una) Y congélalo (Es para que no salga duro)

• Step 3

  Una vez ya congelado, agrega 10 mil de aceite de oliva a cada bolsa, un poco de sal y un hoja de Laurel

• Step 4

  Agrégalo congelado al Agua con tu Anova durante 4:30hrs.

• Step 5

  Una hora antes de terminar la cocción... Enciente tu horno a 200º, coloca en una bandeja para Horno, las patatas cortadas en rodajas, agrega la sal fina al gusto, pimentón, comino, pimienta y 50ml de aceite oliva. Mezcla muy bien.

• Step 6

  Cocina las patatas durante 25 minutos aprox, sácalas de horno, revuelve las patatas y vuélvelas a meter. Hasta que este suaves por dentro y crujientes por fuera. 20 minutos más aprox. Retíralas.

• Step 7

  Una vez pasado el tiempo de cocción del Pulpo, Sácalo de la bolsa, aparta sus jugos a un lado y seca las patas con una servilleta de cocina.

• Para sellar el pulpo...

• Step 0

  Con un soplete, sella el pulpo quemándolo ligeramente por ambos lados. (Puedes hacerlo sobre una Sartén)

• Step 1

  Una vez sellado, agrega una pizca de Sal Gruesa al gusto.

• Para una Salsa alioli

• Step 0

  En un mortero, agrega los 3 dientes de ajo pelados, con una pizca de sal y pica todo muy bien.

• Step 1

  Agrega una yema de huevo, empieza a batir la mezcla en mortero agregando aproximadamente unos 100ml de aceite, gota a gota, como un pequeño hilo de aceite. (Puedes pedir ayuda a alguien)

• Step 2

  Bate aproximadamente unos 10 minutos, con fuerza y constancia hasta lograr un consistencia como de una mayonesa.

• 

  Step 3

  Agrega sobre las patatas.

Latest Comments