Pulpo con Patatas y Alioli

El pulpo con patatas y aioli es una receta muy típica en España. Lograr un cocción perfecta del pulpo suele ser algo muy complicado en otros métodos de cocina. Pero, aunque nunca hayas cocinado pulpo con anterioridad, con esta receta te quedará excelente.

Author

Magdalena Vallejo

Mexican living in Spain since 2012. I enjoy eating around the world and experiment in my kitchen after. My cuisine has a mix of all the countries I ever visited or live. I love to use local fresh ingredients for this part of Spain.

Prep Time: 01:30

Recipe Time: 04:30

Temperature : 176F / 80C

Ingredients

• 4 Patas de Pulpo Fresco (1kg aprox)
• 1/2 kg de Patata Blanca
• 1 Yema de huevo
• 3 dientes de Ajo
• 170 ml de Aceite de Oliva aprox
• 2 Hojas de Laurel
• Sal Fina
• Sal Gruesa
• Pimienta

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 80ºC / 176.0ºF
2. Si tienes tu pulpo fresco, un día antes guárdalo en dos bolsas al vacío ( 2 patas en cada una) Y congélalo (Es para que no salga duro)
3. Una vez ya congelado, agrega 10 mil de aceite de oliva a cada bolsa, un poco de sal y un hoja de Laurel
4. Agrégalo congelado al Agua con tu Anova durante 4:30hrs.
5. Una hora antes de terminar la cocción... Enciente tu horno a 200º, coloca en una bandeja para Horno, las patatas cortadas en rodajas, agrega la sal fina al gusto, pimentón, comino, pimienta y 50ml de aceite oliva. Mezcla muy bien.
6. Cocina las patatas durante 25 minutos aprox, sácalas de horno, revuelve las patatas y vuélvelas a meter. Hasta que este suaves por dentro y crujientes por fuera. 20 minutos más aprox. Retíralas.
7. Una vez pasado el tiempo de cocción del Pulpo, Sácalo de la bolsa, aparta sus jugos a un lado y seca las patas con una servilleta de cocina.

Para sellar el pulpo...

1. Con un soplete, sella el pulpo quemándolo ligeramente por ambos lados. (Puedes hacerlo sobre una Sartén)
2. Una vez sellado, agrega una pizca de Sal Gruesa al gusto.

Para una Salsa alioli

1. En un mortero, agrega los 3 dientes de ajo pelados, con una pizca de sal y pica todo muy bien.
2. Agrega una yema de huevo, empieza a batir la mezcla en mortero agregando aproximadamente unos 100ml de aceite, gota a gota, como un pequeño hilo de aceite. (Puedes pedir ayuda a alguien)
3. Bate aproximadamente unos 10 minutos, con fuerza y constancia hasta lograr un consistencia como de una mayonesa.
4. Agrega sobre las patatas.