Pulled Pork (coppa di maiale, ITA)
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Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 4
850g di coppa di maiale
Salsa BBQ
Rub di spezie a piacere
Senape o maionese
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 72ºC / 161.6ºF
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Step 2
Prepariamo il rub di spezie: qui abbiamo usato paprika dolce, aglio in polvere, zucchero grezzo di canna, coriandolo, maggiorana. Importante lo zucchero che aiuta nella caramellizzazione finale in forno.
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Step 3
Asciughiamo bene il pezzo di carne, cospargiamolo con un velo di senape (io non l'avevo e ho usato la maionese al suo posto, va benissimo lo stesso), dopodichè cospargiamo con metà del rub di spezie preparato. Condizioniamo sottovuoto e mettiamo a cuocere per 24h a 72°C.
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Step 0
Estraiamo la busta dal bagno di cottura, separiamo i liquidi di cottura per altri utilizzi (ottima base per brodo, sughi di carne o altro) e asciughiamo BENISSIMO la carne. Se non consumate subito dopo la cottura potete tenere in frigo la busta ancora sottovuoto e al momento del consumo lasciarla in acqua calda (circa 55°C) per mezzora prima di procedere con la finitura.
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Step 1
Accendiamo il forno alla massima temperatura (almeno 230°C). Intanto cospargiamo l'intero pezzo di carne di abbondante salsa BBQ. Dopodichè cospargiamo completamente con il restante rub di spezie.
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Step 2
Mettiamo il pezzo di carne sulla griglia in forno per circa 15-20 min, finché non viene una bella crosticina croccante all'esterno. Potete monitorare la temperatura al cuore con una sonda, assicuratevi che non superi i 62°C circa.
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Step 3
Estraiamo dal forno e con 2 forchette sfilacciamo la carne alla buona. Sarà talmente tenera che lo sforzo risulta davvero minimo.
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Step 4
Farciamo a piacere un panino da hamburger con gli sfilacci e buon appetito!