Pulled Pork (coppa di maiale, ITA)

Ingredients for 4

• 850g di coppa di maiale

• Salsa BBQ

• Rub di spezie a piacere

• Senape o maionese

Directions

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  Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 72ºC / 161.6ºF

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  Step 2

  Prepariamo il rub di spezie: qui abbiamo usato paprika dolce, aglio in polvere, zucchero grezzo di canna, coriandolo, maggiorana. Importante lo zucchero che aiuta nella caramellizzazione finale in forno.

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  Step 3

  Asciughiamo bene il pezzo di carne, cospargiamolo con un velo di senape (io non l'avevo e ho usato la maionese al suo posto, va benissimo lo stesso), dopodichè cospargiamo con metà del rub di spezie preparato. Condizioniamo sottovuoto e mettiamo a cuocere per 24h a 72°C.

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  Step 0

  Estraiamo la busta dal bagno di cottura, separiamo i liquidi di cottura per altri utilizzi (ottima base per brodo, sughi di carne o altro) e asciughiamo BENISSIMO la carne. Se non consumate subito dopo la cottura potete tenere in frigo la busta ancora sottovuoto e al momento del consumo lasciarla in acqua calda (circa 55°C) per mezzora prima di procedere con la finitura.

• Step 1

  Accendiamo il forno alla massima temperatura (almeno 230°C). Intanto cospargiamo l'intero pezzo di carne di abbondante salsa BBQ. Dopodichè cospargiamo completamente con il restante rub di spezie.

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  Step 2

  Mettiamo il pezzo di carne sulla griglia in forno per circa 15-20 min, finché non viene una bella crosticina croccante all'esterno. Potete monitorare la temperatura al cuore con una sonda, assicuratevi che non superi i 62°C circa.

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  Step 3

  Estraiamo dal forno e con 2 forchette sfilacciamo la carne alla buona. Sarà talmente tenera che lo sforzo risulta davvero minimo.

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  Step 4

  Farciamo a piacere un panino da hamburger con gli sfilacci e buon appetito!

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