Pulled Pork (coppa di maiale, ITA)

Anova Culinary

Il pulled pork è composto da sfilacci di coppa o spalla di maiale, che cotta a bassa temperatura garantisce una meravigliosa morbidezza e succosità. Consiglio di utilizzare un bel pezzo di coppa fresca, taglio povero dal basso costo ma dall'incredibile resa in questa ricetta. Semplice e d'effetto, perfetta per una serata in stile americano in un bel panino d'eccezione. In questa ricetta non affumicheremo la carne, il che non toglie molto al risultato finale ma semplifica notevolmente la procedura.

Author

Roberto Fabbi

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 24:00

Temperature : 161.6F / 72C

Ingredients

Directions

  1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 72ºC / 161.6ºF
  2. Prepariamo il rub di spezie: qui abbiamo usato paprika dolce, aglio in polvere, zucchero grezzo di canna, coriandolo, maggiorana. Importante lo zucchero che aiuta nella caramellizzazione finale in forno.
  3. Asciughiamo bene il pezzo di carne, cospargiamolo con un velo di senape (io non l'avevo e ho usato la maionese al suo posto, va benissimo lo stesso), dopodichè cospargiamo con metà del rub di spezie preparato. Condizioniamo sottovuoto e mettiamo a cuocere per 24h a 72°C.

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  1. Estraiamo la busta dal bagno di cottura, separiamo i liquidi di cottura per altri utilizzi (ottima base per brodo, sughi di carne o altro) e asciughiamo BENISSIMO la carne. Se non consumate subito dopo la cottura potete tenere in frigo la busta ancora sottovuoto e al momento del consumo lasciarla in acqua calda (circa 55°C) per mezzora prima di procedere con la finitura.
  2. Accendiamo il forno alla massima temperatura (almeno 230°C). Intanto cospargiamo l'intero pezzo di carne di abbondante salsa BBQ. Dopodichè cospargiamo completamente con il restante rub di spezie.
  3. Mettiamo il pezzo di carne sulla griglia in forno per circa 15-20 min, finché non viene una bella crosticina croccante all'esterno. Potete monitorare la temperatura al cuore con una sonda, assicuratevi che non superi i 62°C circa.
  4. Estraiamo dal forno e con 2 forchette sfilacciamo la carne alla buona. Sarà talmente tenera che lo sforzo risulta davvero minimo.
  5. Farciamo a piacere un panino da hamburger con gli sfilacci e buon appetito!