Pasta con broccoli sous vide
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Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 6
500g di orecchiette fresche
1 broccolo grande (500g)
Sale
Pepe
3 spicchi d'aglio
Rub di aglio in polvere, origano, peperoncino
Peperoni cruschi (opzionale)
Olio EVO
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 90ºC / 194.0ºF
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Step 2
Puliamo e tagliamo il broccolo grande, sciacquandolo bene sotto acqua fresca.
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Step 3
Condiamo il pezzi di broccolo con abbondante olio EVO, una spruzzata di sale, pepe nero appena macinato, rub misto e 3 spicchi d'aglio tagliati a pezzettini piccoli. Mescoliamo con le mani per qualche minuto.
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Step 4
Imbustiamo e mettiamo sottovuoto, facendo attenzione a non creare strati sovrapposti con i broccoli.
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Step 5
Cuociamo sous vide per 25 minuti a 90°C, mettendo un peso sulla busta in modo che non si sollevi dall'acqua (è facile che tenda a galleggiare). Nel frattempo mettiamo a bollire le orecchiette calcolando i tempi per quando saranno pronti i broccoli.
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Step 0
Terminata la cottura estraiamo i broccoli dalla busta, scartando l'acqua di cottura.
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Step 1
Scoliamo la pasta e mettiamola in padella a saltare con un filo d'olio e i broccoli. Facciamo saltare per qualche minuto, aggiungendo (opzionale) polvere di peperoni cruschi (prodotto tipico lucano). Il piatto è pronto da servire, appena raggiunta la doratura voluta.