Pasta con broccoli sous vide

Preprazione di un'ottima e saporita pasta con broccoli. Garantito che anche chi non ama questa verdura apprezzerà il piatto al 100%. La preparazione dei broccoli può essere utilizzata per realizzare piatti a base di questo vegetale anche senza necessariamente unirli ad una pastasciutta.

Author

Roberto Fabbi

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 00:25

Temperature : 194F / 90C

Ingredients

• 500g di orecchiette fresche
• 1 broccolo grande (500g)
• Sale
• Pepe
• 3 spicchi d'aglio
• Rub di aglio in polvere, origano, peperoncino
• Peperoni cruschi (opzionale)
• Olio EVO

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 90ºC / 194.0ºF
2. Puliamo e tagliamo il broccolo grande, sciacquandolo bene sotto acqua fresca.
3. Condiamo il pezzi di broccolo con abbondante olio EVO, una spruzzata di sale, pepe nero appena macinato, rub misto e 3 spicchi d'aglio tagliati a pezzettini piccoli. Mescoliamo con le mani per qualche minuto.
4. Imbustiamo e mettiamo sottovuoto, facendo attenzione a non creare strati sovrapposti con i broccoli.
5. Cuociamo sous vide per 25 minuti a 90°C, mettendo un peso sulla busta in modo che non si sollevi dall'acqua (è facile che tenda a galleggiare). Nel frattempo mettiamo a bollire le orecchiette calcolando i tempi per quando saranno pronti i broccoli.

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1. Terminata la cottura estraiamo i broccoli dalla busta, scartando l'acqua di cottura.
2. Scoliamo la pasta e mettiamola in padella a saltare con un filo d'olio e i broccoli. Facciamo saltare per qualche minuto, aggiungendo (opzionale) polvere di peperoni cruschi (prodotto tipico lucano). Il piatto è pronto da servire, appena raggiunta la doratura voluta.