Pak Choi con filetto di Pangasio
Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasures in life: food. @thenerdcook
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 1
Un filetto di pangasio (250 gr circa)
Un mazzo di pak choi
20 gr di zenzero grattugiato
20 ml di salsa di soia
15 ml di olio d'oliva
Un corno di toro rosso
Un cipollotto
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 80ºC / 176.0ºF
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Step 2
Lava il pak choi e sminuzza lo zenzero. Versa l'olio d'oliva in una padella a fuoco alto: quando la temperatura sarà elevata, aggiungi lo zenzero e lascia imbrunire per 3 minuti circa.
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Step 3
Inserisci in una busta il pak choi tagliato in 4 parti, il contenuto della padella (quindi zenzero ed olio) e la salsa di soia. Sigilla la busta e lascia cuocere per 20 minuti. PS: aggiungi dei pesi, in quanto la busta tenderà a galleggiare!
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Cuoci il filetto di Pangasio ed impiatta
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Step 0
Quando il pak choi sarà in cottura, inizia a cuocere il filetto di Pangasio nella stessa padella utilizzata prima. Quando il roner Anova avrà finito la cottura, aggiungi tutto il contenuto della busta in padella e riduci i liquidi. Impiatta con del corno di toro rosso e del cipollotto.