Magret de Pato Sous Vide con puré de Higos
Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sec ...
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Precision® Cookers
Sous vide made easier than ever.
Ingredients for 2
1 Magret de Pato
10 higos frescos o mermelada de higos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 54ºC / 129.2ºF
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Step 2
Frotar con el aceite la pechuga de pato y salpimentar al gusto.
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Step 3
Envasar al vacío o con el método del desplazamiento de aire por agua.
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Step 4
Cocinar durante 2 horas y 17 minutos.
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Step 5
Si no vamos a comerlo inmediatamente, enfriar en un bol con cubitos y agua fría y guardar en la nevera hasta que queramos consumirlo.
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Step 6
Si vamos a servirlo, sacar de La Bolsa y separar los jugos de cocción.
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Step 7
Secar por los dos lados con papel de cocina.
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Step 8
Pelar los higos, quitar la parte blanca interior y triturar con un tenedor. Reservar.
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Finishing Steps
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Step 0
Calienta una sartén con dos gotitas de aceite y cocinar el lado de la piel durante un minuto o hasta que esté dorado y después el otro lado durante unos 30 segundos.
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Step 1
Cortar en lonchas.
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Step 2
Servir inmediatamente mientras esté caliente. Colocar unos higos y el puré a los lados.