Magret de Pato Sous Vide con puré de Higos

Si te gusta el Magret de Pato, ¡ésta es tu receta! Con un sabor irresistible y una textura y color deliciosos. Pruébalo si lo prefieres poco hecho.

Author

Nuria Farregut

Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sector alimentario y también he llevado a cabo Gastrotours en Barcelona y Valencia. ¡Buen provecho y mucha salud!

Prep Time: 00:05

Recipe Time: 02:17

Temperature : 129.2F / 54C

Ingredients

• 1 Magret de Pato
• 10 higos frescos o mermelada de higos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta molida

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 54ºC / 129.2ºF
2. Frotar con el aceite la pechuga de pato y salpimentar al gusto.
3. Envasar al vacío o con el método del desplazamiento de aire por agua.
4. Cocinar durante 2 horas y 17 minutos. 
5. Si no vamos a comerlo inmediatamente, enfriar en un bol con cubitos y agua fría y guardar en la nevera hasta que queramos consumirlo.
6. Si vamos a servirlo, sacar de La Bolsa y separar los jugos de cocción.
7. Secar por los dos lados con papel de cocina.
8. Pelar los higos, quitar la parte blanca interior y triturar con un tenedor. Reservar.

Finishing Steps

1. Calienta una sartén con dos gotitas de aceite y cocinar el lado de la piel durante un minuto o hasta que esté dorado y después el otro lado durante unos 30 segundos.
2. Cortar en lonchas.
3. Servir inmediatamente mientras esté caliente. Colocar unos higos y el puré a los lados.