Kürbis Ragout

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Julian N. Petrow

Stuttgart, Germany

First of all I am a home cook with a lot of passion for food (but also drinks).

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Ein wunderbares Kürbisgericht das man entweder für sich mit zum Beispiel einem Fladenbrot oder als Beilage genießen kann
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Ingredients for 4

  • 1kg Kürbis (zum Beispiel Butternuß)

  • 1 Rote Zwiebel

  • 1 Tl Ras al Hanout

  • 1 TL Harissa

  • 300ml Gemüsebrühe

  • 1 Zitrone

  • 5 EL Olivenöl

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 90ºC / 194.0ºF

  • Step 2

    Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden

  • Step 3

    Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten (bis auf Brühe und Zitrone) und einer Prise Salz mit dem Kürbis vermengen

  • Step 4

    Einvakuumieren und ca. 35min bei 85°C garen

    • Vermengen

    • Step 0

      Den Kürbis in eine Schüssel geben. Die Brühe um 2/3 einkochen und Stück für Stück unter den Kürbis mengen, bis sich eine "glitschige" Masse ergibt. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft von 1/4 der Zitrone untermengen.

    • Step 1

      In eine Schüssel geben und genießen

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194 F / 90 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time