Kürbis Ragout

Ein wunderbares Kürbisgericht das man entweder für sich mit zum Beispiel einem Fladenbrot oder als Beilage genießen kann

Author

Julian N. Petrow

First of all I am a home cook with a lot of passion for food (but also drinks).

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 00:35

Temperature : 194F / 90C

Ingredients

• 1kg Kürbis (zum Beispiel Butternuß)
• 1 Rote Zwiebel
• 1 Tl Ras al Hanout
• 1 TL Harissa
• 300ml Gemüsebrühe
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 90ºC / 194.0ºF
2. Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden
3. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten (bis auf Brühe und Zitrone) und einer Prise Salz mit dem Kürbis vermengen
4. Einvakuumieren und ca. 35min bei 85°C garen

Vermengen

1. Den Kürbis in eine Schüssel geben. Die Brühe um 2/3 einkochen und Stück für Stück unter den Kürbis mengen, bis sich eine "glitschige" Masse ergibt. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft von 1/4 der Zitrone untermengen.
2. In eine Schüssel geben und genießen