Huevos Poché Sous Vide con puré de patatas y chorizo

Name: Huevos Poché Sous Vide con puré de patatas y chorizo
Yield: Ingredients for 2
Ingredients: 2 huevos; 2 lonchas de chorizo; 4 patatas medianas (en mi caso monalisa); 5 dl de aceite de oliva virgen extra; 10 gramos de mantequilla; Sal y pimienta al gusto

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Nuria Farregut

Barcelona, Spain

Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sec ...

Los huevos siempre son un alimento super completo y sabrosísimo. Esta receta no tiene ninguna complicación. Anímate a prepararla en vasitos para darle un toque diferente a la presentación.

Anova

Pro-level cooking techniques made simple.

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Ingredients for 2

2 huevos
2 lonchas de chorizo
4 patatas medianas (en mi caso monalisa)

5 dl de aceite de oliva virgen extra
10 gramos de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Directions

Step 1

Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 63ºC / 145.4ºF
Step 2

Poner a hervir las patatas con piel en un cazo con agua abundante y hasta que estén hechas (30-40 min).
Step 3

Cuando las patatas llevan 20 minutos hirviendo, cocer los huevos en otro recipiente con el Anova Pro durante 45 minutos.
Step 4

Preparar el puré: pelar las patatas, chafarlas con un tenedor y añadir mientras mezclamos, el aceite y la mantequilla a temperatura ambiente. Salpimentar al gusto. Poner el puré en la parte baja de dos vasos.
Step 5

Pasar por la sartén caliente las rodajas de chorizo y reservar.
Step 6

Quitar parte de la cáscara de los huevos para poder sacarlos bien. Hacerlo encima de un plato y después con la ayuda de una cuchara colocarlos encima del puré dentro del vaso.
Step 7

Colocar la rodaja de chorizo dentro del vaso. Espolvorear con sal Maldon y servir caliente.