Huevos Poché Sous Vide con puré de patatas y chorizo

Los huevos siempre son un alimento super completo y sabrosísimo. Esta receta no tiene ninguna complicación. Anímate a prepararla en vasitos para darle un toque diferente a la presentación.

Author

Nuria Farregut

Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sector alimentario y también he llevado a cabo Gastrotours en Barcelona y Valencia. ¡Buen provecho y mucha salud!

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 00:45

Temperature : 145.4F / 63C

Ingredients

• 2 huevos
• 2 lonchas de chorizo
• 4 patatas medianas (en mi caso monalisa)
• 5 dl de aceite de oliva virgen extra
• 10 gramos de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 63ºC / 145.4ºF
2. Poner a hervir las patatas con piel en un cazo con agua abundante y hasta que estén hechas (30-40 min).
3. Cuando las patatas llevan 20 minutos hirviendo, cocer los huevos en otro recipiente con el Anova Pro durante 45 minutos.
4. Preparar el puré: pelar las patatas, chafarlas con un tenedor y añadir mientras mezclamos, el aceite y la mantequilla a temperatura ambiente. Salpimentar al gusto.  Poner el puré en la parte baja de dos vasos.
5. Pasar por la sartén caliente las rodajas de chorizo y reservar.
6. Quitar parte de la cáscara de los huevos para poder sacarlos bien. Hacerlo encima de un plato y después con la ayuda de una cuchara colocarlos encima del puré dentro del vaso.
7. Colocar la rodaja de chorizo dentro del vaso. Espolvorear con sal Maldon y servir caliente.

Finishing Steps

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