Gamo en salsa
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 6
1Kg de gamo (jamón cortado en dados)
1 rama de albahaca
2 rodajas de jengibre
2 cucharadas de AOVE
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 zanahorias
100g de guisantes
250g de champiñones Portobello
3 cucharadas de carne de ñora
Brandy
Sal
Pimienta
Mantequilla
1L de caldo de pollo
Directions
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Step 1
Salpimentar la carne y meter en la bolsa de vacío junto con la albahaca, el jengibre y el AOVE. Éste lo congelo para facilitar el vacío
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Step 2
Sofreír cebolla y ajo en la cocotte
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Step 3
Añadir la zanahoria
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Step 4
Añadir la ñora y rehogar todo con un chorro de brandy
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Step 5
Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego lento unos 25’
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Step 6
Añadir los guisantes y dejar 5’
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Step 7
Añadir el champiñón y retirar del fuego
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Step 8
Una vez terminado el tiempo del baño, retirar la albahaca y el jengibre y sellar la carne con la mantequilla
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Step 9
Añadir la carne al caldo y dejar cocer a fuego muy lento, moviendo la cazuela hasta que la salsa esté bien ligada