Gamo en salsa

Author

Manuel Melle

Prep Time: 20:00

Recipe Time: 15:00

Temperature : 154.4F / 68C

Ingredients

• 1Kg de gamo (jamón cortado en dados)
• 1 rama de albahaca
• 2 rodajas de jengibre
• 2 cucharadas de AOVE
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 zanahorias
• 100g de guisantes
• 250g de champiñones Portobello
• 3 cucharadas de carne de ñora
• Brandy
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla
• 1L de caldo de pollo

Directions

1. Salpimentar la carne y meter en la bolsa de vacío junto con la albahaca, el jengibre y el AOVE. Éste lo congelo para facilitar el vacío
2. Sofreír cebolla y ajo en la cocotte
3. Añadir la zanahoria
4. Añadir la ñora y rehogar todo con un chorro de brandy
5. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego lento unos 25’
6. Añadir los guisantes y dejar 5’
7. Añadir el champiñón y retirar del fuego
8. Una vez terminado el tiempo del baño, retirar la albahaca y el jengibre y sellar la carne con la mantequilla
9. Añadir la carne al caldo y dejar cocer a fuego muy lento, moviendo la cazuela hasta que la salsa esté bien ligada

Finishing Steps