Gamberi in salsa di soia e pepe

Ingredients for 2

• 200g di code di gamberi o mazzancolle sgusciati e devenati

• 2 cucchiai di salsa di soya

• Pepe nero appena macinato

• Un filo d'olio EVO

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 46ºC / 114.8ºF

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  Step 2

  Pulite le code di gamberi (oppure mazzancolle o gamberetti) dai gusci e rimuovete il budello, per evitare il sapore amaro nel piatto finito. È possibile usare gamberi surgelati, previo scongelamento in frigorifero o in microonde (non sotto l'acqua corrente in quanto "lava" via il sapore, anche se essi sono imbustati).

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  Step 3

  Unire in un piatto fondo o una ciotola i gamberi puliti a due cucchiai di salsa di soya (regolare a piacere) e a una spolverata di pepe nero appena macinato. Mescolare per qualche minuto.

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  Step 4

  Inserire i gamberi in una busta sottovuoto e lasciare nel bagno d'acqua calda a 46°C per 20 minuti.

• Finitura e servizio

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  Step 0

  Al termine della cottura estrarre la busta dall'acqua, si consiglia di abbatterne la temperatura a circa 3-4°C usando un bagno d'acqua e ghiaccio. Poi è possibile stoccarla in frigorifero per diversi giorni e al momento del consumo aprirla e lasciare scolare il liquido formatosi.

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  Step 1

  Scaldare in una padella antiaderente un filo d'olio EVO, e quando ben caldo versare i gamberi in padella. Far saltare per un paio di minuti per dorarli e renderli croccanti all'esterno.

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  Step 2

  Servire, con contorno a piacere.

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