Gamberi in salsa di soia e pepe

Code di gamberi o mazzancolle a bassa temperatura, aromatizzati con pepe e salsa di soya.

Author

Roberto Fabbi

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 00:20

Temperature : 114.8F / 46C

Ingredients

• 200g di code di gamberi o mazzancolle sgusciati e devenati
• 2 cucchiai di salsa di soya
• Pepe nero appena macinato
• Un filo d'olio EVO

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 46ºC / 114.8ºF
2. Pulite le code di gamberi (oppure mazzancolle o gamberetti) dai gusci e rimuovete il budello, per evitare il sapore amaro nel piatto finito. È possibile usare gamberi surgelati, previo scongelamento in frigorifero o in microonde (non sotto l'acqua corrente in quanto "lava" via il sapore, anche se essi sono imbustati).
3. Unire in un piatto fondo o una ciotola i gamberi puliti a due cucchiai di salsa di soya (regolare a piacere) e a una spolverata di pepe nero appena macinato. Mescolare per qualche minuto.
4. Inserire i gamberi in una busta sottovuoto e lasciare nel bagno d'acqua calda a 46°C per 20 minuti.

Finitura e servizio

1. Al termine della cottura estrarre la busta dall'acqua, si consiglia di abbatterne la temperatura a circa 3-4°C usando un bagno d'acqua e ghiaccio. Poi è possibile stoccarla in frigorifero per diversi giorni e al momento del consumo aprirla e lasciare scolare il liquido formatosi.
2. Scaldare in una padella antiaderente un filo d'olio EVO, e quando ben caldo versare i gamberi in padella. Far saltare per un paio di minuti per dorarli e renderli croccanti all'esterno.
3. Servire, con contorno a piacere.