Espalditas de cabrito
Blog en español de cocina sous vide, cocina a baja temperatura y cocina, así en general.
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Precision® Cookers
Sous vide made easier than ever.
Ingredients for 1
4 espalditas de cabrito
Sal
Pimienta
Un chorrito de vino blanco
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
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Step 2
Empezamos salando las espalditas y envasándolas al vacío.
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Step 3
Como en nuestro caso se trataban de unas piezas pequeñas y muy tiernas optamos por cocinarlas 20 horas a 65ºC
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Step 4
Abre las bolsas de las espalditas y vierte los jugos en un cazo.
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Step 5
Coloca las espalditas con cuidado en una bandeja del horno y sécalas con papel de cocina.
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Step 6
Mete la bandeja en el horno cerca del grill y deja las espalditas hasta que queden bien doradas.
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Step 7
Mientras, ponemos el cazo con los jugos al fuego con un chorrito de vino blanco, sal y pimienta y los dejamos reducir hasta para que adquieran consistencia de jarabe.
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Step 0
Sacamos las espalditas del horno y les añadimos la reducción de los jugos por encima.