Espalditas de cabrito

La mejor versión posible del cabrito.

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Blog en español de cocina sous vide, cocina a baja temperatura y cocina, así en general.

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 20:01

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• 4 espalditas de cabrito
• Sal
• Pimienta
• Un chorrito de vino blanco

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
2. Empezamos salando las espalditas y envasándolas al vacío.
3. Como en nuestro caso se trataban de unas piezas pequeñas y muy tiernas optamos por cocinarlas 20 horas a 65ºC
4. Abre las bolsas de las espalditas y vierte los jugos en un cazo.
5. Coloca las espalditas con cuidado en una bandeja del horno y sécalas con papel de cocina.
6. Mete la bandeja en el horno cerca del grill y deja las espalditas hasta que queden bien doradas.
7. Mientras, ponemos el cazo con los jugos al fuego con un chorrito de vino blanco, sal y pimienta y los dejamos reducir hasta para que adquieran consistencia de jarabe.

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1. Sacamos las espalditas del horno y les añadimos la reducción de los jugos por encima.