Sous Vide Cotoletta alla Milanese
Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasures in life: food. @thenerdcook
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Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 2
2 costolette di vitello (380 gr circa l'una)
200 gr di pangrattato
2 uova sbattute
250 gr di burro (meglio se chiarificato)
Sale e pepe q.b.
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
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Step 2
Insaporisci le costolette di vitello con sale e pepe su entrambe i lati. Inseriscile in una busta zip o per il sottovuoto e metti a bagno per un'ora e mezza.
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Step 3
A fine cottura, asciuga per bene le costolette con carta assorbente.
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In padella
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Step 0
Prepara in due piatti separati, il pangrattato e le due uova sbattute.
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Step 1
Passa le costolette nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, ripetendo il procedimento due volte. In questo modo, avremo una panatura più spessa.
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Step 2
Scalda il burro in una padella a fuoco alto ed aggiungi le costolette, cuocendole per per circa 2 minuti per lato (fino a raggiungere un colore dorato).
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Step 3
Il piatto è pronto per essere servito. Accompagna le cotolette alla Milanese con patate al forno e dell'insalata fresca.