Sous Vide Cotoletta alla Milanese

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Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasures in life: food. @thenerdcook

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Precision® Cookers

Sous vide made easier than ever.


Ingredients for 2

  • 2 costolette di vitello (380 gr circa l'una)

  • 200 gr di pangrattato

  • 2 uova sbattute

  • 250 gr di burro (meglio se chiarificato)

  • Sale e pepe q.b.

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF

  • Step 2

    Insaporisci le costolette di vitello con sale e pepe su entrambe i lati. Inseriscile in una busta zip o per il sottovuoto e metti a bagno per un'ora e mezza.

  • Step 3

    A fine cottura, asciuga per bene le costolette con carta assorbente.

    • In padella

    • Step 0

      Prepara in due piatti separati, il pangrattato e le due uova sbattute.

    • Step 1

      Passa le costolette nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, ripetendo il procedimento due volte. In questo modo, avremo una panatura più spessa.

    • Step 2

      Scalda il burro in una padella a fuoco alto ed aggiungi le costolette, cuocendole per per circa 2 minuti per lato (fino a raggiungere un colore dorato).

    • Step 3

      Il piatto è pronto per essere servito. Accompagna le cotolette alla Milanese con patate al forno e dell'insalata fresca.

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140 F / 60 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time