Sous Vide Cotoletta alla Milanese

Author

Jane Anya

Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasures in life: food. @thenerdcook

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 01:30

Temperature : 140F / 60C

Ingredients

• 2 costolette di vitello (380 gr circa l'una)
• 200 gr di pangrattato
• 2 uova sbattute
• 250 gr di burro (meglio se chiarificato)
• Sale e pepe q.b.

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
2. Insaporisci le costolette di vitello con sale e pepe su entrambe i lati. Inseriscile in una busta zip o per il sottovuoto e metti a bagno per un'ora e mezza.
3. A fine cottura, asciuga per bene le costolette con carta assorbente.

In padella

1. Prepara in due piatti separati, il pangrattato e le due uova sbattute.
2. Passa le costolette nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, ripetendo il procedimento due volte. In questo modo, avremo una panatura più spessa.
3. Scalda il burro in una padella a fuoco alto ed aggiungi le costolette, cuocendole per per circa 2 minuti per lato (fino a raggiungere un colore dorato).
4. Il piatto è pronto per essere servito. Accompagna le cotolette alla Milanese con patate al forno e dell'insalata fresca.