Costillas de Cerdo con Salsa BBQ Picante

()

Magdalena Vallejo

Vinaròs, Spain

Mexican living in Spain since 2012. I enjoy eating around the world and experiment in my kitchen after. My cuisine has a mix of all the countries I ever visited or live. I love to use local fresh ingredients for this part of Spain.

  • Rate This
Una salsa barbacoa picante hecha en casa. Muy fácil pero muy tardado, pero vale la pena. En realidad hicimos 4 costillares en una cena con todos los amigos pero os paso la receta como uno para que sea más fácil de calcular. ;)
Read More

Shop Sous Vide Cookers

Precision® Cookers

Edge-to-edge perfection. No skill required.

Shop Now

Ingredients for 2

  • Costillar de Cerdo

  • Media cebolla picada

  • Mantequilla 100gr

  • 500 ml Ketchup

  • 4 cdas Mostaza Amarilla

  • 1/2 Taza de Vinagre Blanco

  • Chiles chipotles enlatados (al gusto)

  • 6 cds Salsa Worcestershire

  • Orégano

  • Sal y Pimienta

  • Pimentón Picante

  • Ajo en polvo

  • Aceite de oliva

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 80ºC / 176.0ºF

  • Step 2

    Agrega bastante sal, pimienta, orégano, pimentón picante y el aceite de oliva en toda la superficie del costillar. Deja marinar entre 30 minutos y 2 horas.

  • Step 3

    Mientras prepara la salsa barbacoa. En una sartén siempre removiendo agrega la mantequilla y la cebolla, a fuego bajo. Qué no se queme la mantequilla hasta que la cebolla esté bien dorada.

  • Step 4

    Sin dejar de remover, agrega en este orden ketchup, mostaza, Vinagre, Salsa Worcestershire, Ajo en Polvo, Pimentón picante, Sal, Pimienta al gusto. Combina durante 5 minutos.

  • Step 5

    Licúa la mezcla. Como lo picante lo pondré el chipotle, por eso será la ultimo a poner, agrega 2 chiles para empezar y licúa. Hay que probarlo, para que encontrar el punto de picante que deseamos.

  • Step 6

    Pinta tu costilla marinada con la salsa resultante e introduce la costilla con mucho cuidado dentro de una bolsa al vacío y ciérrala en modo húmedo o con la técnica inmersión de agua. Agrega la bolsa al agua una vez haya alcanzado la temperatura de 80ºC.

    • __placeholder__

    • Step 0

      Una vez terminada la cocción, desecha los jugos y vuelve a pintar la costilla con la salsa por toda la superficie.

    • Step 1

      Sella a la leña. Alrededor de 3 minutos por cada lado para darle un toque ahumado.

    • Step 2

      Vuelve a pintar la costilla con la salsa, espera a que se enfríe un poco, corta por en medio de los huesos. Y disfruta unas costillas a la barbacoa picante, con sabor ahumado. Muy tiernas, pero sin pasarse con una extrema facilidad de dejar de lo más limpios. ¡A disfrutar!

Latest Comments

176 F / 80 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time