Costillas de Cerdo con Salsa BBQ Picante

Una salsa barbacoa picante hecha en casa. Muy fácil pero muy tardado, pero vale la pena. En realidad hicimos 4 costillares en una cena con todos los amigos pero os paso la receta como uno para que sea más fácil de calcular. ;)

Author

Magdalena Vallejo

Mexican living in Spain since 2012. I enjoy eating around the world and experiment in my kitchen after. My cuisine has a mix of all the countries I ever visited or live. I love to use local fresh ingredients for this part of Spain.

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 10:00

Temperature : 176F / 80C

Ingredients

• Costillar de Cerdo
• Media cebolla picada
• Mantequilla 100gr
• 500 ml Ketchup
• 4 cdas Mostaza Amarilla
• 1/2 Taza de Vinagre Blanco
• Chiles chipotles enlatados (al gusto)
• 6 cds Salsa Worcestershire
• Orégano
• Sal y Pimienta
• Pimentón Picante
• Ajo en polvo
• Aceite de oliva

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 80ºC / 176.0ºF
2. Agrega bastante sal, pimienta, orégano, pimentón picante y el aceite de oliva en toda la superficie del costillar. Deja marinar entre 30 minutos y 2 horas.
3. Mientras prepara la salsa barbacoa. En una sartén siempre removiendo agrega la mantequilla y la cebolla, a fuego bajo. Qué no se queme la mantequilla hasta que la cebolla esté bien dorada.
4. Sin dejar de remover, agrega en este orden ketchup, mostaza, Vinagre, Salsa Worcestershire, Ajo en Polvo, Pimentón picante, Sal, Pimienta al gusto. Combina durante 5 minutos.
5. Licúa la mezcla. Como lo picante lo pondré el chipotle, por eso será la ultimo a poner, agrega 2 chiles para empezar y licúa. Hay que probarlo, para que encontrar el punto de picante que deseamos.
6. Pinta tu costilla marinada con la salsa resultante e introduce la costilla con mucho cuidado dentro de una bolsa al vacío y ciérrala en modo húmedo o con la técnica inmersión de agua. Agrega la bolsa al agua una vez haya alcanzado la temperatura de 80ºC.

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1. Una vez terminada la cocción, desecha los jugos y vuelve a pintar la costilla con la salsa por toda la superficie.
2. Sella a la leña. Alrededor de 3 minutos por cada lado para darle un toque ahumado.
3. Vuelve a pintar la costilla con la salsa, espera a que se enfríe un poco, corta por en medio de los huesos. Y disfruta unas costillas a la barbacoa picante, con sabor ahumado. Muy tiernas, pero sin pasarse con una extrema facilidad de dejar de lo más limpios. ¡A disfrutar!