Costillas de cerdo con salsa barbacoa

Ingredients for 4

• 1 costillar de cerdo

• Especias barbacoa

• Para la salsa barbacoa:

• 1 cebolla rallada

• 1 vaso de caldo de pollo

• 1 1/2 tazas de ketchup

• 2 cucharadas de mostaza

• 1/4 de taza de vinagre de manzana

• 1/3 taza de melaza

• 2 cucharadas de salsa Worcestershire

• 1 cucharadita de las de café de humo en polvo

• 1 cucharadita de pimienta

• 1 cucharadita de salsa picante (en nuestro caso Valentina)

Directions

• Step 1

  Mezcla las especias barbacoa con el humo en polvo. Embadurna bien las costillas con la mezcla (reserva unas cucharadas para la salsa)

• Step 2

  Envasa al vacío las costillas y guárdalas en la nevera durante al menos 4 horas.

• 

  Step 3

  Pon el agua a calentar a 65ºC.

• Step 4

  Mete la bolsa con las costillas. Estarán dentro del agua un mínimo de 22 horas y hasta 36. Procura cubrir el recipiente del agua (el papel de aluminio resulta útil) para reducir la evaporación y ve controlando el nivel del agua para añadir un vaso de agua cuando lo veas necesario

• 

  Step 5

  Mientras tanto puedes preparar la salsa barbacoa: mezcla 3 cucharadas de especias barbacoa con el ketchup, la melaza, la cebolla rallada, la mostaza, la salsa Worcestershire, y el vinagre de manzana en un cazo y remuévelo bien. Ponlo a fuego lento y déjalo reducir durante aproximadamente 20 minutos hasta que adquiera una textura densa. Retira el cazo del fuego y déjalo atemperar.

• 

  Step 6

  Pasadas las 22 horas abre la bolsa de cocción, retira las costillas. Si no vas a consumirlas al momento enfríalas sumergiendo la bolsa en agua helada durante una hora antes de meterlas en la nevera o congelarlas. Si vas a consumirlas al momento, saca las costillas de la bolsa y sécalas con papel de cocina.

• 

  Step 7

  Importante secar las costillas después de cocinarlas para que se doren antes.

• Step 8

  Calienta el horno a 200ºC y coloca las costillas hasta que veas que la grasa de las costillas empieza a chisporrotear.

• 

  Step 9

  Saca las costillas y embadúrnalas bien con la salsa barbacoa. Mételas de nuevo en el horno hasta que las salsa se deshidrate. Sácalas de nuevo y dales otra capa de salsa. Mételas otra vez en el horno unos minutos hasta que la salsa quede seca.

• Finishing Steps

• 

  Step 0

  Sirve las costillas en la mesa con un bol de salsa barbacoa al lado para el que quiera servirse más.

Latest Comments