Costillas de cerdo con salsa barbacoa

Receta de costillas barbacoa... sin barbacoa. Prepara nuestra salsa especial o compra una hecha, espera 22 horas... ¡y a disfrutar de las costillas más tiernas que hayas probado!

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Blog en español de cocina sous vide, cocina a baja temperatura y cocina, así en general.

Prep Time: 26:30

Recipe Time: 22:00

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• 1 costillar de cerdo
• Especias barbacoa
• Para la salsa barbacoa:
• 1 cebolla rallada
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 1/2 tazas de ketchup
• 2 cucharadas de mostaza
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• 1/3 taza de melaza
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de las de café de humo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de salsa picante (en nuestro caso Valentina)

Directions

1. Mezcla las especias barbacoa con el humo en polvo. Embadurna bien las costillas con la mezcla (reserva unas cucharadas para la salsa)
2. Envasa al vacío las costillas y guárdalas en la nevera durante al menos 4 horas.
3. Pon el agua a calentar a 65ºC.
4. Mete la bolsa con las costillas. Estarán dentro del agua un mínimo de 22 horas y hasta 36. Procura cubrir el recipiente del agua (el papel de aluminio resulta útil) para reducir la evaporación y ve controlando el nivel del agua para añadir un vaso de agua cuando lo veas necesario
5. Mientras tanto puedes preparar la salsa barbacoa: mezcla 3 cucharadas de especias barbacoa con el ketchup, la melaza, la cebolla rallada, la mostaza, la salsa Worcestershire, y el vinagre de manzana en un cazo y remuévelo bien. Ponlo a fuego lento y déjalo reducir durante aproximadamente 20 minutos hasta que adquiera una textura densa. Retira el cazo del fuego y déjalo atemperar.
6. Pasadas las 22 horas abre la bolsa de cocción, retira las costillas. Si no vas a consumirlas al momento enfríalas sumergiendo la bolsa en agua helada durante una hora antes de meterlas en la nevera o congelarlas. Si vas a consumirlas al momento, saca las costillas de la bolsa y sécalas con papel de cocina.
7. Importante secar las costillas después de cocinarlas para que se doren antes.
8. Calienta el horno a 200ºC y coloca las costillas hasta que veas que la grasa de las costillas empieza a chisporrotear.
9. Saca las costillas y embadúrnalas bien con la salsa barbacoa. Mételas de nuevo en el horno hasta que las salsa se deshidrate. Sácalas de nuevo y dales otra capa de salsa. Mételas otra vez en el horno unos minutos hasta que la salsa quede seca.

Finishing Steps

1. Sirve las costillas en la mesa con un bol de salsa barbacoa al lado para el que quiera servirse más.