Cioccolato temperato
Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasures in life: food. @thenerdcook
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Precision® Cooker Accessories
Experience next-level sous vide cooking.
Ingredients for 1
100 gr di cioccolato fondente
Ghiaccio per raffreddare l'acqua di cottura
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 46.5ºC / 115.7ºF
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Step 2
Frammenta il cioccolato per facilitare lo sciogliemento durante la cottura.
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Step 3
Inserisci il cioccolato in una busta sottovuoto e metti a bagno per circa 10 minuti. Di tanto in tanto, massaggia la busta, per amalgamare al meglio il contenuto.
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Step 4
Dopo 10 minuti il cioccolato si sarà sciolto. Abbassa la temperatura del roner a 27.5°C, inserendo del ghiaccio e dell'acqua fredda. Quando la temperatura sara 27.5°C, lascia il cioccolato a cuocere per circa 5 minuti, sempre massaggiando la busta.
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Step 5
Aumenta la temperatura a 32.5°C e lascia cuocere per altri 10 minuti. Massaggia la busta per amalgamare il contenuto.
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Usalo per guarnire o creare dei cioccolatini
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Step 0
A fine cottura, rimuovi la busta dall'acqua. Taglia un angolo della busta per renderla una sac a poche, pronta per guarnire o creare dei cioccolatini.
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Step 1
Lascia asciugare il cioccolato circa 15 minuti. Diventerà solido! Se il temperaggio è fatto bene, il cioccolato sarà anche molto lucido.