Cioccolato temperato

(0)

I define myself a "hungry digital marketer". Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasure in life: food.

  • Rate This
Recipe Temp 115.7 F / 46.5 C
Recipe Time
Prep Time
Per tutti i golosi, questa ricetta sarà una dolce sorpresa! Si può utilizzare il cioccolato temperato per creare cioccolatini fantasiosi o per guarnire qualche torta o dolcetto. In questa veloce ricetta, ho guarnito delle gallette di riso ("rice cakes") per creare un gustoso snack gluten free più economico di quello che si trova nei negozi alimentari. Da provare e riprovare!
Read More

Ingredients for 1

  • 100 gr di cioccolato fondente

  • Ghiaccio per raffreddare l'acqua di cottura

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 46.5ºC / 115.7ºF

  • Step 2

    Frammenta il cioccolato per facilitare lo sciogliemento durante la cottura.

  • Step 3

    Inserisci il cioccolato in una busta sottovuoto e metti a bagno per circa 10 minuti. Di tanto in tanto, massaggia la busta, per amalgamare al meglio il contenuto.

  • Step 4

    Dopo 10 minuti il cioccolato si sarà sciolto. Abbassa la temperatura del roner a 27.5°C, inserendo del ghiaccio e dell'acqua fredda. Quando la temperatura sara 27.5°C, lascia il cioccolato a cuocere per circa 5 minuti, sempre massaggiando la busta.

  • Step 5

    Aumenta la temperatura a 32.5°C e lascia cuocere per altri 10 minuti. Massaggia la busta per amalgamare il contenuto.

    • Usalo per guarnire o creare dei cioccolatini

    • Step 1

      A fine cottura, rimuovi la busta dall'acqua. Taglia un angolo della busta per renderla una sac a poche, pronta per guarnire o creare dei cioccolatini.

    • Step 2

      Lascia asciugare il cioccolato circa 15 minuti. Diventerà solido! Se il temperaggio è fatto bene, il cioccolato sarà anche molto lucido.

Latest Comments

115.7 F / 46.5 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time