Cioccolato temperato

Per tutti i golosi, questa ricetta sarà una dolce sorpresa! Si può utilizzare il cioccolato temperato per creare cioccolatini fantasiosi o per guarnire qualche torta o dolcetto. In questa veloce ricetta, ho guarnito delle gallette di riso ("rice cakes") per creare un gustoso snack gluten free più economico di quello che si trova nei negozi alimentari. Da provare e riprovare!

Author

Jane Anya

Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasures in life: food. @thenerdcook

Prep Time: 05:00

Recipe Time: 00:25

Temperature : 115.7F / 46.5C

Ingredients

• 100 gr di cioccolato fondente
• Ghiaccio per raffreddare l'acqua di cottura

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 46.5ºC / 115.7ºF
2. Frammenta il cioccolato per facilitare lo sciogliemento durante la cottura.
3. Inserisci il cioccolato in una busta sottovuoto e metti a bagno per circa 10 minuti. Di tanto in tanto, massaggia la busta, per amalgamare al meglio il contenuto.
4. Dopo 10 minuti il cioccolato si sarà sciolto. Abbassa la temperatura del roner a 27.5°C, inserendo del ghiaccio e dell'acqua fredda. Quando la temperatura sara 27.5°C, lascia il cioccolato a cuocere per circa 5 minuti, sempre massaggiando la busta.
5. Aumenta la temperatura a 32.5°C e lascia cuocere per altri 10 minuti. Massaggia la busta per amalgamare il contenuto.

Usalo per guarnire o creare dei cioccolatini

1. A fine cottura, rimuovi la busta dall'acqua. Taglia un angolo della busta per renderla una sac a poche, pronta per guarnire o creare dei cioccolatini.
2. Lascia asciugare il cioccolato circa 15 minuti. Diventerà solido! Se il temperaggio è fatto bene, il cioccolato sarà anche molto lucido.