Ceviche de pulpo Sous Vide

Ingredients for 1

• Pulpo 650 gr

• 1 1/2 Cebolla Morada

• 3 Limas

• 1 vara de apio

• 2 Ajíes, chiles o pimientos verdes picantes (opcional)

• Cilantro

• 1 Aguacate

• Mayonesa

• Tortilla de Maiz tostada

• Salsa picante

• Laurel

• Aceite de oliva

• Salsa Worcestershire

• Sal y pimienta

Directions

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  Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 81.5ºC / 178.7ºF

• Step 2

  Sella la bolsa sous vide con tu pulpo limpio con un chorrito de aceite de oliva y laurel, una vez alcanzada la temperatura sumerge en el agua durante 4 horas.

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  Step 3

  Cuando falté 30 minutos para terminar la cocción preparamos lo demás. Corta la cebolla finamente, agrega sumo de 2 limas y tapa. Reposa por 20 minutos

• Step 4

  Corta el resto de los ingredientes en trozos pequeños, el apio, los pimientos.

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  Step 5

  Una vez este listo el pulpo corta en trozos pequeños y ponlo en un bol grande. Reserva el líquido de cocción.

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  Step 6

  Mezcla todos los ingredientes ya cortados en el bol: apio, pimientos, la cebolla, cilantro y agrega la salsa Worcestershire, el zumo de la lima restante, agrega sal y pimienta al gusto y revuelve. Agrega un poco de líquido de cocción y mezcla.

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  Step 7

  Déjalo reposar en la nevera por al menos 30 minutos.

• En tostada de maiz.

• Step 0

  Si no puedes conseguir las tostadas de maíz ya listas, puedes hacerlas con tortillas de maíz, ya sea freírlas en aceite o pintarlas con aceite y hacerlas en el horno hasta que se doren y queden crujientes.

• Step 1

  Muele el aguacate con un tenedor, y agrega un chorrito de agua para hacer mejor la mezcla. O agrégalo en trozos como mejor prefieras.

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  Step 2

  Para montar: Agrega una capa de mayonesa encima de la tostada, agrega el ceviche, un poco de aguacate y salsa picante al gusto. ¡A disfrutar!

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