Ceviche de pulpo Sous Vide

El pulpo en general es difícil de cocer y que mantenga su sabor es por eso que es muy popular en la cocina sous vide ¿Por qué no hacer un ceviche aprovechando esos beneficios? En esta ocasión lo acompaño de tostadas maíz, mayonesa y salsas al estilo mexicano.

Author

Magdalena Vallejo

Mexican living in Spain since 2012. I enjoy eating around the world and experiment in my kitchen after. My cuisine has a mix of all the countries I ever visited or live. I love to use local fresh ingredients for this part of Spain.

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 04:00

Temperature : 178.7F / 81.5C

Ingredients

• Pulpo 650 gr
• 1 1/2 Cebolla Morada
• 3 Limas
• 1 vara de apio
• 2 Ajíes, chiles o pimientos verdes picantes (opcional)
• Cilantro
• 1 Aguacate
• Mayonesa
• Tortilla de Maiz tostada
• Salsa picante
• Laurel
• Aceite de oliva
• Salsa Worcestershire
• Sal y pimienta

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 81.5ºC / 178.7ºF
2. Sella la bolsa sous vide con tu pulpo limpio con un chorrito de aceite de oliva y laurel, una vez alcanzada la temperatura sumerge en el agua durante 4 horas.
3. Cuando falté 30 minutos para terminar la cocción preparamos lo demás. Corta la cebolla finamente, agrega sumo de 2 limas y tapa. Reposa por 20 minutos
4. Corta el resto de los ingredientes en trozos pequeños, el apio, los pimientos.
5. Una vez este listo el pulpo corta en trozos pequeños y ponlo en un bol grande. Reserva el líquido de cocción.
6. Mezcla todos los ingredientes ya cortados en el bol: apio, pimientos, la cebolla, cilantro y agrega la salsa Worcestershire, el zumo de la lima restante, agrega sal y pimienta al gusto y revuelve. Agrega un poco de líquido de cocción y mezcla.
7. Déjalo reposar en la nevera por al menos 30 minutos.

En tostada de maiz.

1. Si no puedes conseguir las tostadas de maíz ya listas, puedes hacerlas con tortillas de maíz, ya sea freírlas en aceite o pintarlas con aceite y hacerlas en el horno hasta que se doren y queden crujientes.
2. Muele el aguacate con un tenedor, y agrega un chorrito de agua para hacer mejor la mezcla. O agrégalo en trozos como mejor prefieras.
3. Para montar: Agrega una capa de mayonesa encima de la tostada, agrega el ceviche, un poco de aguacate y salsa picante al gusto. ¡A disfrutar!