Calçots
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Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.
Hago la mezcla del aceite de humo y la soja ya lo añadio a la bolsa, si la dejamos toda la noche envasado, irá cogiendo sabor.
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Shop Anova
Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 3
5 gr humo líquido
20 gr salsa de soja
20 unidades de calçots
Directions
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Step 1
Calentar el Anova 85º y dejarlo cocinar 1 hora.
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Finishing Steps
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Step 0
Pasarlos por plancha, soplete y si tienes carbón mejor que mejor. Acompañarlo con salsa romesco.